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HUELLA HÍDRICA GENERADA EN
LA PRODUCCIÓN DE LECHE DE UNA
HACIENDA GANADERA
WATER FOOTPRINT GENERATED IN MILK PRODUCTION FROM A
LIVESTOCK FARM
Recibido: 10/10/2023 – Aceptado: 13/11/2023
Danny Stiven Huera Ordoñez
Ingeniero en Desarrollo Integral Agropecuario de la
Universidad Politécnica Estatal del Carchi
Tulcán - Ecuador
Postulante a maestría en agropecuaria mención sistemas de producción rumiantes
Universidad Politécnica Estatal del Carchi
dannystiben1996@gmail.com
https://orcid.org/0000-0001-8389-0392
Washington Orlando Meneses Quelal
Docente de la Universidad Politécnica Estatal del Carchi
Tulcán - Ecuador
PhD en Ciencia y Tecnología de la Producción Animal
orlando.meneses@upec.edu.ec
https://orcid.org/my-orcid?orcid=0000-0001-9920-5919
Huera, D. & Meneses, W., (Enero – Diciembre 2023). Huella hídrica generada en la
producción de leche de una hacienda ganadera. Tierra Innita (9), 50-64.
https://doi.org/10.32645/26028131.1242
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GENERADA EN LA
PRODUCCIÓN DE
LECHE DE UNA
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Resumen
La presente investigación fue desarrollada a 2950 msnm en al norte de Ecuador, provincia del
Carchi, cantón Tulcán teniendo como objetivo estimar la huella hídrica para la producción
de leche en la hacienda San Guillermo la cual cuenta con 150 hectáreas de las cuales 48,76
hectáreas son dedicadas a la producción de pastos. Para el cálculo de la huella hídrica en leche
se determinó las variables de la huella hídrica azul, verde y gris mediante el levantamiento de
la información de los siguientes parámetros: rendimiento del forraje verde (kg), porcentaje
de materia seca (%MS), consumo de materia seca (cms), producción de leche (l/vaca/día),
peso vivo de los animales (kg), consumo de agua directo e indirecto (l), consumo de agua en
el establo (l) y consumo de agua para el lavado del equipo de ordeño (l), entre otros. Para el
cálculo del consumo de agua en producción de forraje se empleó el software CROPWAT-FAO a
través del cual se estimó el requerimiento de agua mediante datos climatológicos del suelo y del
cultivo. Se demostró que para producir un litro de leche se necesita 0,81 m3 de agua del cual el
53 % es represando por el requerimiento de agua del cultivo durante todo su ciclo productivo.
La huella hídrica por cada litro de leche producido en la hacienda fue de 805,7l litros valor que
concuerda con investigaciones de la literatura en donde se maniesta que por cada litro de leche
se necesita alrededor de 1000 litros de agua.
Palabras Clave: Agroalimentarios, consumo, huella hídrica, producción
Abstract
The present research was developed at 2950 meters above sea level in the north of Ecuador,
Carchi province, Tulcán canton and had the objective of estimating the water footprint for milk
production on the San Guillermo farm which has 150 hectares of which 48.76 hectares are
dedicated to the production of pastures. To calculate the water footprint in milk, the blue, green
and gray water footprint variables were determined by collecting information from the following
data: yield of green forage (kg), percentage of dry matter (% DM), dry matter consumption
(cms), milk production (l/cow/day), live weight of animals (kg), direct and indirect water
consumption (l), water consumption in the stable (l) and consumption of water for washing
milking equipment (l) among others. To calculate water consumption in forage production, the
CROPWAT-FAO software was used through which the water requirement was estimated using
climatological data of the soil and the crop. It was shown that to produce one liter of milk, 0.81
m3 of water is needed, of which 53 % is dammed due to the water requirement of the crop
throughout its production cycle. The water footprint for each liter of milk produced on the farm
was 805.7l liters, a value that agrees with literature research which shows that for each liter of
milk around 1000 liters of water are needed.
Keywords: Agri-food, consumption, water footprint, production
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Introducción
El aumento de CO2 en el aire, la erosión del suelo y la escasez de agua es debido a las actividades
de antropización tales como: industrialización, agricultura, deforestación, y aspectos de
contaminación, entre otros han ocasionado que el agua dulce de todo el planeta sea cada vez más
limitada y la calidad de esta sea amenazada constantemente (Guamán y Ilares, 2019). Superar
la escasez mundial de agua dulce es uno de los mayores retos que enfrentan las regiones áridas
y deprimidas de todo el mundo.
Las actividades agrícolas y pecuarias han transformado en pradería o potreros las áreas
de bosque nativo o de arbustos debido a que ha aumentado el consumo de productos de origen
vegetal y animal. El desarrollo de estas actividades requiere aproximadamente el 70% de agua
dulce a nivel mundial para producir sus derivados (Molina y Sánchez, 2013). Los sistemas
ganaderos son una de las principales causantes de contaminación afectando la disponibilidad y
calidad de agua dulce (Muñoz, 2014). Finalmente, la presión sobre los recursos de agua dulce se
debe a los efectos del cambio climático y la creciente demanda de productos agroalimentarios
impulsados por la urbanización y el crecimiento económico y demográco.
Por otro lado, el mal uso de los recursos hídricos tiene consecuencias negativas, poniendo
en riesgo el desarrollo de la población mundial (Iglesias et al., 2009; Briones, 2022). En este
sentido, asegurar el agua para la agricultura es un recurso clave para la sostenibilidad de los
medios de vida agrícolas y pecuarios.
En explotaciones ganaderas la falta de agua provoca pérdidas en la producción de leche
y carne, en este sentido y con el n de contrarrestar este tipo de problemas, que al nal, son
pérdidas económicas para el ganadero se han generado indicadores que permiten cuanticar el
uso de agua dentro de las actividades agropecuarias, siendo uno de los indicadores la estimación
de la huella hídrica, que permite cuanticar la cantidad de agua que se requiere para producir
un producto o sus derivados. Con el estudio de este indicador se puede plantear estrategias de
producción más ecaz en el uso racional de agua en haciendas ganaderas (FAO, 2018; Briones,
2022).
El concepto de huella hídrica es el volumen de agua dulce utilizada para producir un
producto y se mide a lo largo de toda la cadena de valor del producto, desde la producción de
insumos hasta la etapa en que el producto nal llega a los consumidores. La estimación de está
huella en el ámbito de la ganadería es un parámetro que ayuda aproximar la cantidad de agua
requerida para producir un litro de leche. La huella hídrica medida a lo largo de la cadena de
valor del producto se clasica en azul, verde y gris. La huella hídrica verde es aquella formada
por la precipitación, es decir, toda el agua que no se escurre y es consumida por el cultivo. La
huella hídrica azul es el volumen de agua consumido por el animal y que puede ser extraída de
fuentes superciales o subterráneas. La huella hídrica gris es aquella que es necesaria para la
asimilación de los contaminantes que son generados en el proceso de producción. Finalmente,
el concepto de huella hídrica está bien fundamentado en el enfoque de evaluación del ciclo de
vida de los productos generados (Briones, 2022 ; Hoekstra, 2013; Vanham y Bidoglio, 2013
citado por Novoa et al., 2016).
El cálculo de la huella hídrica ha sido utilizado como un indicador para realizar estudios
medioambientales y de sostenibilidad de consumo de agua dulce. A través de este indicador
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se puede identicar el uso indirecto del consumo de agua empleados para producir bienes o
servicios, además se puede identicar el consumo directo de agua por individuo o comunidad
(Roldan, 2020).
El presente documento se esfuerza por llenar el vacío en la literatura sobre la estimación
de la huella hídrica, mientras contribuye positivamente al objetivo de sostenibilidad mediante
la evaluación de la huella hídrica en la producción de un litro de leche en el hato de la hacienda
San Guillermo.
Materiales y Métodos
Área de estudio
El estudio se llevó a cabo en la “Hacienda San Guillermo” (Figura 1) ubicada a 2950 msnm en
el norte de Ecuador (provincia del Carchi, cantón Tulcán), latitud 0,7529 y longitud - 77,7356.
La hacienda cuenta con una extensión de 150 hectáreas de las cuales 48,76 hectáreas están
dedicadas a la producción ganadera principalmente en el mantenimiento de pastos y mezclas
forrajera como: kikuyo (Pennisetum clandestinum), rye grass (Lolium multiorum), trébol
(Trifolium repens), cada potrero está dividido con cercas eléctricas en los que se aplica un
pastoreo rotacional. Además, alguna s hectáreas están dedicadas a la producción agrícola de
papa, cebada y zanahoria. La hacienda posee un clima ecuatorial frío de alta montaña por lo
que su temperatura máxima oscila en los 20 °C y su temperatura media entre 4 y 8 °C. La
precipitación anual está entre los 800 y 2000 mm (GADMT, 2021), cuenta con las estaciones
de verano e invierno que son cortas y la mayoría nubladas y frescas todo el año (Weather Spark,
s.f.). El tipo de suelo es Dystrandept, de origen volcánico: andosoles de color negro con textura
franco-arenosa a franca y con materia orgánica (GADMT, 2021).
Figura 1: Ubicación de la hacienda San Guillermo en el norte de Ecuador, provincia del Carchi, cantón Tulcán
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Estimación de la huella hídrica
El cálculo de la huella hídrica (HH), se basó en los datos de los parámetros de producción de la
nca (Tabla 1), donde se determinó que existe un total de 196 cabezas de ganado, de las cuales
54 vacas se encuentran en producción con un promedio de 13,13 l/leche/vaca por lo que estas
vacas en producción fueron el centro de estudio para determinar las siguientes variables: huella
hídrica azul, huella hídrica verde, huella hídrica gris y la huella hídrica de la leche. Para cada
una de las variables se levantó la información de los siguientes datos: rendimiento del forraje
verde (kg), porcentaje de materia seca (%MS), consumo de materia seca (cms), producción
de leche (l/vaca/día), peso vivo de los animales (kg), consumo directo e indirecto de agua (l),
consumo de agua en el establo (l) y consumo de agua para el lavado del equipo de ordeño (l),
entro otros.
En lo que respecta al cálculo del consumo de agua utilizada en la producción de forraje
(l/kg) en la hacienda se empleó el programa CROPWAT-FAO, el cual es utilizado para calcular
el requerimiento del cultivo mediante los datos climatológicos.
Tabla 1:
Parámetros productivos de la hacienda San Guillermo
Parámetros Unidades Valor
Vacas Uds 62
Vacas en producción Uds 54
Vaconas Uds 39
Terneras Uds 28
Terneros uds 12
Toros uds 1
Peso vivo vacas kg 500
Peso vivo toros kg 550
Peso terneras kg 42
Leche/vaca-ordeño l/día 13,13
Supercie ha 150
Supercie disponible pastos ha 48,76
Cálculo de colores de la huella hídrica Agua azul
Para determinar el consumo directo de agua/día en el hato lechero se consideró el número total de
vacas en producción, los litros de leche producidos diariamente y los litros de agua consumidos
para producir un litro de leche. En la Tabla 2, se muestra los rangos sobre los litros de agua
consumidos para producir un litro de leche realizada en diferentes investigaciones. Con base en
la Tabla 2, en esta investigación, se consideró 6 litros de agua por vaca, ya que la mayoría de
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los estudios estiman este valor en función de las condiciones y parámetros considerados en el
hato lechero.
Tabla 2:
Estimación de consumo de agua para la producir un litro de leche
Briones (2022) 6
Malca (2018) 6
CONtextoganadero (2019) 3- 5
Callejo (2014) 4,5 y 5
Luque (2018) 5-6
El consumo de agua en producción se estimó a través de la ecuación 1, propuesta por
Briones (2022) y Malca (2018).
HHa=LLD X LAC (1)
Donde:
• HHa: Huella hídrica azul LLD: Litros leche/día (l)
• LAC: Litros de agua consumido (l)
Agua verde
Para el cálculo de los litros de agua requerida para la producción de forraje se realizó mediante
el requerimiento del cultivo (RAC) en l/kg utilizando el software CROPWAT- FAO, el cual
permite realizar los cálculos de requerimiento mediante datos climáticos como: precipitación,
temperatura (máxima, mínima y media), humedad relativa, insolación y velocidad del viento,
en lo que respecta al cultivo requiere los siguientes datos: duración de etapa de crecimiento
(inicial, media y nal), coeciente del cultivo Kc, profundidad de raíces, factor de reducción
y rendimiento, altura del cultivo, también requiere datos del suelo como: textura, humedad
del suelo disponible total, taza máxima de inltración de precipitación, profundidad radicular
máxima, nivel de agotamiento de humedad, humedad del suelo inicialmente disponible
(Ramírez et al., 2011; Briones, 2022). Los datos meteorológicos fueron obtenidos de la estación
meteorológica Santa Rosa (aeropuerto de Tulcán). Teniendo en cuanta que para el consumo
de alimento en materia seca se consideró (CMS) 3 % del peso vivo del animal (PV) como le
determina los siguientes autores en sus investigaciones (CONtextoganadero, 2017; Hassán,
2011; Lombardo, 2012).
Para el cálculo HH verde se aplicó la ecuación 2, propuesta por Ríos et al. (2012).
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Donde:
• HHv: Huella hídrica verde
• AC: Alimento consumido por el hato (kg/MS)
• A: Litros de agua utilizados para producir 1kg de materia seca (l) H: Número de
animales del hato (solo etapa productiva)
Agua Gris
En la estimación de esta huella o agua de servicio están asociadas a las actividades que se realizan
en la producción ganadera que corresponden con el lavado de establo y del equipo de ordeño. El
agua gris se cuanticó en primera instancia determinando el caudal que tiene la hacienda para
realizar las actividades antes mencionadas, posteriormente se determinó el tiempo empleado
en realizar las actividades de limpieza. Para el cálculo de la huella gris se aplicó la ecuación 3,
propuesta por Briones (2022). En el caso del equipo de ordeño se determinó la cantidad de agua
que se utiliza en cada fase de lavado: pre-enjuague, lavado y enjuague.
HHg= TXQ (3)
Donde:
• HHg: Huella hídrica gris T: Tiempo de lavado (s) Q: Caudal (l/s)
Cálculo de la Huella Hídrica Leche
Para determinar la huella hídrica en la leche se aplicó la ecuación 4, propuesta por Briones
(2022); Yalta, (2018); Mekonnen y Hoekstra (2010).
HHl=CAA+Uda
Donde:
• HHl: Huella hídrica leche
• CAA= Consumo de agua por el animal. Dada por la sumatoria del consumo directo
(huella hídrica azul) + consumo indirecto (huella hídrica verde) (l)
• UdA= Uso del agua (huella hídrica gris) (l) PLH= Producción litros leche del hato (l)
Resultados y Discusión
Agua Azul
En la Tabla 3, se muestra la necesidad de 4254,12 litros de agua para la estimación de la huella
hídrica azul de 54 vacas en producción, un dato elevado en comparación con la investigación
desarrollada por Briones (2022) quien reportó un valor de 3150 litros de agua para 52 vacas
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en producción. Los resultados evidenciaron la necesidad de un alto consumo directo de agua
en el hato, debido a que el animal en producción necesita en promedio 5 y 6 litros de agua
para la producción de un litro de leche (Luque, 2018). Además, hay que tomar en cuenta que
entre mayor cantidad de animales exista en el hato, mayor será el valor de la huella hídrica
independientemente del manejo y la supercie de la nca (Charlon et al., 2014).
Por otro lado, los resultados sobre la estimación del agua azul pueden estar inuenciados
por el peso vivo del animal ya que a medida que aumente de peso se requiere de más litros
de agua (SOMEX, 2021). La condición corporal, estado siológico, temperatura, humedad, y
precipitación son parámetros determinantes que inuyen en la estimación de la huella hídrica
azul, ya que de acuerdo con las condiciones climatológicas del sitio de investigación el animal
puede consumir mayor o menor cantidad de agua (Malca, 2018). El consumo de agua de un
animal es muy importante ya que es un elemento indispensable para el funcionamiento del
organismo: digestión de alimentos, metabolismo, transporte de micro y macro nutrientes,
oxigenación de sangre, excreción de desechos y control de temperatura, ya que al ser rumiantes
producen más calor en comparación con los monogástricos, por lo que una forma de enfriarse es
por el aparato respiratorio principalmente en la temporada de verano que es cuando se incrementa
el consumo de agua (Pineda, 2019; CONtextoganadero, 2023). También, el requerimiento de
agua de una vaca en producción es mayor ya que en la composición de la leche el 90 % es agua
(SOMEX, 2021), por lo que mientras más animales haya en producción mayor será el valor
huella hídrica azul (Briones, 2022; Charlon et al., 2014). Finalmente, se determinó que cada
vaca en producción consume en promedio 78,78 litros de agua, resultados que está entre los
rangos óptimos de consumo, es decir, entre 38 y 110 litros de agua/vaca (Duarte, 2011; Molina,
2011; Callejo, 2014).
Tabla 3:
Cálculo de colores de la huella hídrica
vp ll/v ll/d lai/ll l/v pv
(kg)
cms
(%)
cms/v cms/h
(kg)
laux
kg ms
ce (l) clo (l) la/v HHa (l) HHv (l) HHg
(l)
54 13,13 709,02 6 78,78 4254,12
500 3 15 810 421,53 6322,95
817,44 490,46 24,22 1307,9
Nota: vacas producción (vp), litros leche/vaca(ll/v), litros leche/día (ll/d), litros agua ingerida/litro leche (lai/ll), litros/vaca(l/v),
peso vivo (pv), consumo MS peso vivo (cms), consumo MS/vaca (cms/v), consumo MS/hato (cms/h), litros agua usados x kg
MS (lauxkgms), consumo de agua en el establo (ce), consumo de agua lavado del ordeño (clo), litros agua/vaca (la/v), huella
hídrica azul (HHa), huella hídrica verde (HHv), huella hídrica gris (HHg)
Agua Verde
Para el cálculo de la huella hídrica verde se utilizó el software CROPWAT-FAO, en el cual se
procesaron los datos climatológicos de la estación meteorológica Santa Rosa (aeropuerto de
Tulcán), y los datos del cultivo de la hacienda de estudio. Según la literatura el requerimiento
de agua de las praderas de mezclas forrajera de kikuyo, rai grass y trébol, es de 421,53 l/kg/
MS (Briones, 2022), lo que supone un aporte del 78,91 % de agua, porcentaje que hace que
disminuya la cantidad suministrada de agua en forma directa (Martínez et al., 2016).
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El resultado de la carga animal en esta nca lechera fue de 3,61 UBA/ha; esto signica,
que existe una alta carga animal, contrario a los resultados a nivel cantonal, en los que se
reporta un promedio de 2,1 UBA/ha (Chuquín et al., 2016). Estas diferencias son debidas a
que existe diferentes prácticas agropecuarias de manejo en los hatos del cantón en relación
con la producción del pasto, dejando en evidencia que en la propiedad estudiada existe unas
prácticas ganaderas adecuadas por parte del productor gracias al buen manejo de las praderas
y a la adecuada implementación del sistema rotacional, que permite mejorar la productividad
del hato.
En la Tabla 3, se muestra la estimación de la huella hídrica verde de esta investigación,
cuyo valor fue de 6322,95 l/vaca/día. El dato reportado fue parecidos a los estudios desarrollado
por Briones (2022) quien obtuvo 5829,78 l/vaca/día y a los de Yalta (2018) quien obtuvo 4352,4
y 3953, 4 l/vaca/día bajo sistemas de pastoreo intensivo. De igual forma Muñoz (2014) obtuvo
datos parecidos de 5244,50; 3363,38 y 3075,52 l/vaca/día en época seca, mientras que en verano
obtuvo resultados de 5603,60; 3759,04 y 2948,13 l/vaca/día. Además, los resultados obtenidos
evidenciaron que el consumo de agua en esta huella en comparación con las huellas hídricas
azul y gris es alta debido al consumo de materia seca por parte del ganado de estudio (Briones,
2022).
Agua Gris
En la Tabla 3 se muestra que la huella hídrica gris estimada en este estudio fue de 1307,90 l/día,
valor superior a los obtenidos en Colombia por Hernández et al. (2020) quienes obtuvieron un
resultado de 800 l/día. De manera similar Briones (2022) y Marca (2018) reportaron resultados
de 989 l/día y 750 l/día, respectivamente. Resultados que dependen del tiempo que tarda
el trabajador en realizar las operaciones de lavado, tanto del equipo de ordeño como en el
establo, de igual forma depende del caudal que tenga la manguera para el desarrollo de estas
actividades. Obtenido un resultado de 24,22 l/vaca/día; dato parecido a lo establecido en Chile
en la investigación desarrollada por Salazar y Martínez (2013) quienes encontraron un rango de
30-52 l/vaca/día, de manera parecida NRC (2001) en su estudio pudo determinar el consumo
entre un rango de 13 a 27 l/vaca/día. Las variabilidades de este último parámetro suelen estar
asociadas al tipo de instalaciones de ordeño y establo (Charlon et al., 2014).
Huella Hídrica
La huella hídrica es la cantidad de agua necesaria para producir un producto, en este caso leche,
para lo cual una vaca necesita 805,71 litros de agua/litro de leche (Tabla 4). Este resultado es
similar al de Briones (2022) según el cual se necesitan entre 1500 a 400 litros de agua para
producir un litro de leche. Además, en Panamá se obtuvieron datos que oscilaron entre 692,93
y 1021,39 litros de agua/litro de leche en tiempo de lluvias (Muñoz, 2014), en cambio en Perú
se determino que para producir un litro de leche se necesita entre 1559,5 a 646 litros de agua
(Yalta, 2018), en este sentido se evidenció que los resultados obtenidos en la literatura son
muy similares a los obtenidos en esta investigación quedando validado el proceso investigativo
sobre la estimación de la huella hídrica.
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Tabla 4:
Cálculo de la huella hídrica en el hato lechero de la hacienda San Guillermo
HHa
(l)
HHv
(l)
HHg
(l)
HHl
(la)
HHl
(la/ll)
HHl
(m3)
4254,12 6322,95 1307,90 10578,91 805,71 0,81
Nota: huella hídrica azul (HHa), huella hídrica verde (HHv), huella hídrica gris (HHg), huella hídrica leche (HHl), litro (l),
litro agua (la), litro agua/litro leche (la/le)
La huella hídrica láctea en el hato lechero de la hacienda San Guillermo es la suma
entre la huella hídrica azul, verde y gris sobre el total de leche producida. En la Figura 2, se
muestra que el mayor porcentaje de consumo de agua corresponde a la huella hídrica (53 %),
quedando en evidencia que la huella hídrica verde tiene mayor contribución en el momento de
determinar la huella hídrica total en la producción de leche. La huella hídrica verde representa
el requerimiento de agua para el cultivo en este caso el de las mezclas forrajeras presentes en el
hato, este dato puede variar de acuerdo con el manejo de las praderas y al sistema de rotación
que se aplica en el hato (Martínez et al., 2016; Corredor et al., 2017).
El agua utilizada para la producción de alimento para vacas lactantes representa
aproximadamente el 87 % del total de la huella hídrica. Además, como se evidenció en este
estudio se requiere agregar mayor valor al agua verde en lugar del agua azul y gris. Sin embargo,
el uso de recursos hídricos verdes debe verse desde una perspectiva competitiva porque el
uso de agua verde puede causar privación de agua para los ecosistemas y puede reducir la
renovabilidad de las aguas subterráneas y superciales, lo que representa una grave deciencia.
Preferiblemente los ganaderos deberían centrarse en una mejor gestión de las precipitaciones
para aumentar la eciencia del uso del agua verde y, por tanto, reducir los volúmenes de riego.
Figura 2: Porcentaje de colores Huella Hídrica
Nota: huella hidríca verde (HHv), huella hídrica azul (HHa), huella hídrica gris (HHg)
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Huera, D. & Meneses, W., (Enero – Diciembre 2023). Huella hídrica generada en la producción de leche de una hacienda ganadera. Tierra
Innita (9), 50-64. https://doi.org/10.32645/26028131.1242
Al comparar los valores obtenidos de esta investigación con otros estudios previamente
realizados (Tabla 5), se pudo determinar que para producir un litro de leche se necesita entre 400-
1900 litros de agua, aproximadamente. En esta investigación se determinó que se necesita 805,71
litros de agua/litro de leche un dato que está dentro de los rangos en donde se maniesta que se
necesita entre 1000 litros de agua por cada litro de leche (Lucas y Garcia, 2018; Briones, 2022).
Tabla 5:
Huella Hídrica estimada en la literatura.
Autor Objetivo de investigación HHl
(la/ll)
Briones
(2022)
“Determinar la huella hídrica de
haciendas ganaderas productoras
de leche en la sierra centro
norte”
400-1500
Yalta (2018)
“Determinar la huella hídrica,
cantidad de agua usada para
producir un litro de leche, en
las ncas ganaderas del distrito
de Florida, Amazonas, Perú”
646-1559,5
Muñoz
(2014)
“Calcular la huella hídrica en
ncas ganaderas doble propósito
como un indicador para mejorar
la eciencia de aprovechamiento
del agua de la cuenca del río La
Villa, Panamá”
692,93-1021,39
Malca
(2018)
“Determinar la Huella
Hídrica en la producción de
leche del Fundo Cristo Rey,
C.P. Otuzco – Cajamarca”
1149
Martínez et
al. ( 2016)
“Determinar la huella hídrica
de un hato lechero bajo las
condiciones agroecológicas
del corregimiento de Rozo
Municipio de Palmira Valle del
Cauca”
1900
Nota: huella hídrica leche (HHl), litro Agua/litro leche (la/ll)
Conclusiones
Los resultados de este estudio demostraron que la estimación de la huella hídrica azul de cada
vaca en producción fue de 78,78 litros/vaca, evidenciando que estos resultados están dentro del
rango de consumo estimado en la literatura, 38 a 110 litros de agua diarios. Se demostró que la
huella hídrica verde del hato está asociada a la mezcla forrajera de kikuyo, rai gras y trébol y
requiere 6322,95 litros de agua por hectárea, es decir, un 53 % del total de la huella hídrica para
la producción de un litro de leche, este resultado evidenció que se requiere aplicar estrategias
de manejo como aplicación de sistemas silvopastoriles, siembra de leguminosas con el n de
mejorar el balance nutricional del ganado para reducir el porcentaje la huella hídrica.
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HUELLA HÍDRICA
GENERADA EN LA
PRODUCCIÓN DE
LECHE DE UNA
HACIENDA GANADERA
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Cómo citar este artículo:
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Innita (9), 50-64. https://doi.org/10.32645/26028131.1242
Los resultados reportados sobre la huella hídrica gris representaron el 11 % del total
de la huella hídrica, esto es debido en primera instancia al caudal presente en el hato, como
también al tiempo que tarda el trabajador en realizar el lavado del equipo de ordeño y establo.
Finalmente, la huella hídrica por cada litro de leche producido en la hacienda fue de 805,71
litros de agua valor que concuerda con investigaciones en donde se maniesta que por cada litro
de leche se necesita alrededor de 1000 litros de agua.
Recomendaciones
El estudio de la huella hídrica en la producción agrícola-pecuaria es un parámetro de investigación
que se debería desarrollar a gran escala, especícamente en la provincia del Carchi y de acuerdo
con los datos que se puedan obtener de esa investigación plantear estrategias que contribuyan a
la disminución del impacto ocasionado por el mal manejo de fuentes hídricas. Los resultados de
este estudio podrían considerarse una validación de una práctica de mitigación nutricional para
mejorar la eciencia del agua y podrían usarse como mejor gestión por parte de los agricultores,
la industria láctea y los gobiernos como una estrategia de ahorro de agua desde un punto de
vista ambiental y económico de costo- benecio. Futuros estudios deben continuar explorando
las prácticas y mejoramiento tecnologías en la eciencia hídrica, así como otros aspectos
productivos como el tipo de sistemas de producción, y el uso y reutilización de agua y euentes
en el manejo productivo.
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HUELLA HÍDRICA
GENERADA EN LA
PRODUCCIÓN DE
LECHE DE UNA
HACIENDA GANADERA
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