Ciencia y
Biodiversidad
TIERRA
964 118
COSTOS DE PRODUCCIÓN DE LECHE
BOVINA EN TRES SISTEMAS
SILVOPASTORILES: ALISO (ALNUS
ACUMINATA), ACACIA (ACACIA
MELANOXYLON) Y UN TESTIGO CON
MEZCLA FORRAJERA
COSTOS DE PRODUCCIÓN DE LECHE BOVINA EN TRES
SISTEMAS SILVOPASTORILES: ALISO (ALNUS
ACUMINATA), ACACIA (ACACIA MELANOXYLON) Y UN
TESTIGO CON MEZCLA FORRAJERA
COST OF PRODUCTION OF BOVINE MILK IN THREE
SILVOPASTORAL SYSTEMS: ALDER (ALNUS ACUMINATA), ACACIA
(ACACIA MELANOXYLON) AND A CONTROL WITH FORAGE MIX
Recibido: 30/10/2017 – Aceptado: 26/11/2017
Luis Alfredo Carvajal Pérez
Docente - Universidad Politécnica Estatal del Carchi
Tulcán – Ecuador
Magister en Administración de Empresas con Mención en Negocios
Internacionales
luis.carvajal@upec.edu.ec
https://orcid.org/0000-0002-3039-7657
Hernán Rigoberto Benavides Rosales
Docente - Universidad Politécnica Estatal del Carchi
Tulcán – Ecuador
Magister en Auditoria Ambiental
hernan.benavides@upec.edu.ec
https://orcid.org/0000-0001-9236-3076
Diego Marcelo Caicedo Rosero
Docente - Universidad Politécnica Estatal del Carchi
Tulcán – Ecuador
Magister en Manejo Comunitario de Recursos Naturales
diego.caicedo@upec.edu.ec
https://orcid.org/0000-0003-4422-5845
Como citar este artículo:
Carvajal, L. Benavides, H., & Caicedo, D. (Enero – Diciembre 2019). Costos de producción de
leche bovina en tres sistemas silvopastoriles: aliso (Alnus acuminata), acacia (Acacia
melanoxylon) y un testigo con mezcla forrajera. Tierra Infinita (5), 118 – 123.
https://doi.org/10.32645/26028131.964
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acuminata), acacia (Acacia melanoxylon) y un testigo con mezcla forrajera. Tierra Infinita (5), 118 – 123. https://doi.org/10.32645/26028131.964 119
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BOVINA EN TRES SISTEMAS
SILVOPASTORILES: ALISO (ALNUS
ACUMINATA), ACACIA (ACACIA
MELANOXYLON) Y UN TESTIGO CON
MEZCLA FORRAJERA
Resumen
El sector lácteo es uno de los más importantes en la economía de la provincia del Carchi, su
producción anual se encuentra entre las más altas en la sierra norte. Sin embargo, este sector tiene
una debilidad común y es un manejo empírico de sus costos de producción. Esta falencia ocasiona
imprecisiones a la hora de evaluar la rentabilidad real de su sistema de producción y además
inhabilita muchas posibilidades de mejora en la eficiencia económica del mismo. Este estudio se
realizó con la finalidad de determinar los tipos de insumos de mayor incidencia en el costo de
producción del litro de leche, establecer el costo de producción por litro de leche del
agroecosistema y analizar la eficiencia productiva entre sistemas.
Palabras Clave: costo de producción, agroecosistema, eficiencia productiva
Abstract
The dairy sector is one of the most important in the economy of the province of Carchi, it is annual
production is among the highest in the northern highlands. However, this sector has a common
weakness and is an empirical management of its production costs. This failure causes inaccuracies
when evaluating the real profitability of its production system and disables many possibilities for
improving the economic efficiency of it. This study was carried out in order to determine the types
of inputs with the highest incidence in the production cost of the liter of milk, establish the cost of
production per liter of milk of the agro ecosystem and analyze the productive efficiency between
systems.
Keywords: production cost, agro ecosystem, productive efficiency.
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acuminata), acacia (Acacia melanoxylon) y un testigo con mezcla forrajera. Tierra Infinita (5), 118 – 123. https://doi.org/10.32645/26028131.964 120
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ACUMINATA), ACACIA (ACACIA
MELANOXYLON) Y UN TESTIGO CON
MEZCLA FORRAJERA
Introducción
La actividad pecuaria depende de muchos factores naturales, económicos y sociales
interrelacionados; dicho proceso para ser aprovechado al máximo requiere conocimientos claros
sobre economía, la organización y planificación, donde debemos tener claro que no es suficiente
conocer las cantidades producidas, sino también, se requiere determinar cuánto cuesta producir los
productos intermedios o terminados. Para calcular el costo de un litro de leche bovina, se necesita
realizar un análisis claro y permanente de las actividades ejecutadas por quienes conforman la
organización campesina, que mejorar sus condiciones de vida, gracias a la explotación ganadera y
la venta de leche a precios justos.
La estimación adecuada de los costos incurridos y los beneficios que el producto o servicio
genera para las organizaciones es esencial para conocer la rentabilidad financiera; así entonces, el
proceso de costeo es prioritario en países emergentes.
“El costo porcentual de los insumos fijos representa el 86.9% y el costo de los insumos
variables representó el 13.1%” (Granados et al, 2011), evidenciando al mismo tiempo que dentro
de los costos fijos el más representativo es la mano de obra.
Materiales y Métodos
El estudio se llevó a cabo en la Finca San Vicente de la parroquia El Carmelo, provincia
del Carchi. El período experimental tuvo lugar durante el período enero a agosto 2017. La base
forrajera estuvo constituida por aliso (Alnus acuminata) y mezcla forrajera; acacia (Acacia
melanoxylon) y mezcla forrajera; y el testigo solo con mezcla forrajera. Las vacas se ubicaron en
parcelas o franjas, con un sistema de pastoreo rotativo con un tiempo de descanso de la pastura de
25 a 28 días.
Se realizó un diagnóstico participativo en la finca San Vicente, adaptado a las condiciones
del lugar. Se hizo sondeos y entrevistas informales para conocer la situación existente, realizando
además un análisis estadístico descriptivo de los costos de producción por litro de leche.
La información de costos de los insumos usados en el proceso de producción fue registrada
progresivamente y permitió estimar el costo real por litro de leche, en la Finca San Vicente, distinto
para cada sistema.
Resultados y Discusión
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ACUMINATA), ACACIA (ACACIA
MELANOXYLON) Y UN TESTIGO CON
MEZCLA FORRAJERA
Entre los principales productos agropecuarios del Carchi encontramos la leche; Carchi se
encuentra entre las provincias de mayor producción nacional, “sin embargo existen dificultades
como: insuficiente capacitación, elevados costos de los insumos, carencia semillas o razas de
animales certificadas que garanticen la producción”. (Carvajal, 2014)
Según Basantes (2017), los componentes del costo de producción de leche son:
a) Adquisición de vaconas vientre.
b) Pastizales mejorados mediante la resiembra de semillas de pastos apropiados para
la crianza de vacas lecheras.
c) Mano de obra familiar (valor estimado por el manejo integral de animales).
d) Insumos (minerales y fármacos de uso veterinario entre otros)
e) Depreciaciones de bienes (instalaciones como establos, cercas, obras civiles).
f) Gastos operacionales.
Tabla 1
Estructura de costos en USD, finca San Vicente
Costo Acacia Aliso Testigo
Mano de obra 0,05 0,05 0,05
Alimentación 0,10 0,11 0,12
Medicación 0,01 0,01 0,01
Combustibles 0,03 0,04 0,04
Depreciaciones 0,16 0,17 0,07
Otros 0,35 0,38 0,29
Fuente: Investigación propia, 2017
De acuerdo con la investigación, en la Tabla No. 1 se observa los insumos empleados en la
producción y que inciden en mayor medida en el costo de un litro de leche: mano de obra, siendo
más significativo en el testigo con un 49% del costo; alimentación de ganado (pastos y
suplementos) en aliso y acacia tienen una incidencia del 24% del costo del litro de leche y en el
testigo representa el 11% del costo; depreciaciones y amortizaciones inciden en más del 50% del
costo, excepto en el testigo que representa el 30% del costo. En conjunto representan más del 80%
del costo total.
Los insumos que más inciden en el costo de producción son los costos fijos y dentro de
ellos la mano de obra. Para reducir los costos fijos se debe mejorar la productividad, ya sea
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aumentando la producción para obtener costos fijos promedio menores, o manteniendo constantes
las cantidades utilizadas en insumos variables.
“Para obtener los costos de producción del ganado bovino, es necesario establecer los costos
de los pastizales por hectárea, ya que requieren labores preculturales (preparación del suelo y
abonadura), y labores culturales (siembra de pastos, tratamiento sanitario y riego permanente)”.
(Basantes, 2017).
Así mismo, se debe considerar que por pequeña que sea la actividad ganadera, cuenta con
corrales y construcciones agrícolas, que involucra un valor monetario, que se debe depreciar y
cargar como costos generales de producción.
Finalmente, se analiza que generalmente en estas actividades no se cuantifican los gastos
administrativos, de ventas y financieros, por considerarlas explotaciones de pequeña escala, a la
vez que se mal interpreta en muchos casos que por tratarse los animales se obtuvieron mediante
donación o aporte personal, así como del empleo de mano de obra familiar, no deben considerarse
para el cálculo de los costos de producción.
Conclusiones
Los costos de producción ganadera incluyen la materia prima directa (el animal), materiales
indirectos (los insumos), la mano de obra directa e indirecta (manejo del animal) y los costos
indirectos de producción (todos los gastos incurridos en la producción de los animales).
Los costos de producción del litro de leche por sistema son: aliso 0.38 USD; acacia 0.35
USD y el testigo 0.29 USD.
El sistema con mayor rendimiento promedio de leches es el aliso con 12.12 L/vaca.
Para establecer un adecuado costo de producción, es necesario descubrir cada elemento del
costo, incluyendo los incurridos en la producción de pastizales (que requieren una adecuada
implementación del cultivo: labores preculturales y culturales tecnificadas) a fin de proveer un
producto alimenticio que incentive el incremento en la producción de leche que genere mayor
rentabilidad.
La depreciación de bienes y gastos operacionales, se convierten en los costos indirectos del
proceso que deben ser incorporados al costo por litro de leche.
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MELANOXYLON) Y UN TESTIGO CON
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Finalmente, es necesario implementar un proceso de diagnóstico y planeación de la cadena
productiva, proponiendo sistemáticamente objetivos, metas y acciones necesarias mejorar la
situación actual, incorporando buenas prácticas agrícolas y el uso de tecnología adecuada.
Referencias Bibliográficas
Basantes, E., et al, (2017). Cálculo de costos de producción y precio de venta del litro de leche de
vaca en el Ecuador. Revista Observatorio de la Economía Latinoamericana, Ecuador. En
línea: http://www.eumed.net/cursecon/ecolat/ec/2017/produccion- leche-ecuador.html,
ISSN: 1696-8352
Carvajal, L., (2014). La asociatividad en el sector agropecuario del Carchi y su potencial de
producir y comercializar semielaborados de papa y leche. Universidad Politécnica Estatal
del Carchi. Ecuador.
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Flores, A. et al (0200). Costos de producción por litro de leche en tres sistemas de producción de
Nicaragua. Instituto de desarrollo rural. Managua.
Granados, L. et al, (2011). Costo de producción del litro de leche y carne en un sistema de
lechería de doble propósito. Actas Iberoamericanas de Conservación Animal. Instituto
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